Spicy bulgurboller – en tyrkisk gatematfavoritt Hei, Reader! Den mest utsøkte retten med rått kjøtt jeg har smakt, er çiğ köfte fra Hatay eller Gaziantep i sørøstre Tyrkia. Med heftige smaker typisk for regionen, går de biff tartar en høy gang. Og før du spør: Ja, jeg har spist sistnevnte flere ganger på førsteklasses franske restauranter. Rått kjøtt og temperaturen på disse breddegradene er imidlertid en dårlig kombinasjon. I stedet har en vegetarvariant av den samme retten blitt landets...